美味しさの秘密
Home高知が香るゆず仕込み
全国に名高い高知県のゆずを生かした干物。
適度な塩味とゆずならではの酸味と香りを旨みとして引き出すために試行錯誤を重ね、最良の配合と漬け込み時間を導き出しました。
ゆずの香りがふんわりと香る上品な味をお楽しみいただけます。
伝統の配合みりん干し
味の決め手は厳選した醤油とみりん、酒などの配合にこだわった当店秘伝の味を生かしつつ、
時代によって変化するお客様の嗜好にあわせて、配合バランスや漬け時間を変え、素材の旨みをより引き出しています。
天然の旨み魚醤干し
干物の味付けには、海洋深層水から精製した塩に加え、魚醤を使っています。
塩主体の味付けに比べ塩味の角が取れ、魚由来の魚醤ならではの相性の良さもあり、独特の臭みも抑えられ、干物の魅力である天然の旨みをさらに際立たせています。
室戸海洋深層水塩使用
漬け込み時の塩水には高知県室戸市沖の水深200～300メートル以上深いところから汲み上げられた室戸海洋深層水塩を使っています。
ミネラルバランスに優れ、清浄性に富んだ深層水塩は干物の仕上がりにほのかな甘みと角のないまろやかな塩味を与えます。
